Termin korzystania z oferowanych usług trzeba uzgodnić z wyprzedzeniem.

 Gorzelnia Pod Zieloną Lipą

 .:: strona główna  .:: usługi  .:: zacier  .:: fotogaleria  .:: cennik  .:: przejście graniczne  .:: mapa

zacier..


Gorzelnia Pod Zieloną Lipą
Stonawa 334
735 34 Stonawa
CZECHY

telefon:
+420 596 422 010

komórka:
+420 737 841 306

email:
info@palirna-stonava.cz

mapa


Wskazówki dla hodowców początkujących:

Pierwszym warunkiem sukcesu jest dobrze przygotowany zacier.



Pragnąc otrzymać dobry destylat z wyśmienitymi właściwościami smakowymi i aromatycznymi, charakterystycznymi dla konkretnego gatunku owocu, musimy zacier przygotować z owoców dobrze dojrzałych, zdrowych i zawierających dostateczną ilość cukru. Owoce niepowinne być nadgniłe, ani zaatakowane pleśnią. Muszą być pozbawione wszystkich nieczystości, np.: trawy, liści, szypułek oraz gleby. Nawet mała ilość uszkodzonego owocu i zawartych nieczystości ma wpływ na jakość destylatu. Najlepszym owocem do destylacji, w naszych warunkach są śliwki, śliwy i pokrewne owoce pestkowe, morele, brzoskwinie, czereśnie, wiśnie, jabłka oraz gruszki.

Samotny proces fermentacji surowca przeznaczonego do destylacji podobny jest do procesu fermentacji wina owocowego. Dlatego polecamy, podobnie jak u wina, zebrane owoce po oczyszczeniu włożyć do pojemników fermentacyjnych jednocześnie żeby procesu fermentacji później nie przerywać. Musimy zapewnić aby proces kwaszenia przebiegał bez dostępu powietrza. Pojemnik do fermentacji owocu należy wyposażyć w korek fermentacyjny. Po ukończeniu procesu fermentacji należy pojemniki szczelnie zamknąć, aby nie dochodziło do utleniania zacieru.

Zacier z owocu pestkowego jest odporny na zepsucie. O ile jest w spokoju, szczelnie zamknięty i magazynowany w ciemnym pomieszczeniu, wytrzyma i dłuższy okres czekania na destylację. Najbardziej odporny na zepsucie jest zacier ze śliwek. Najmniej odporny natomiast zacier z czereśni i wiśni, u których trzeba przeprowadzić destylację zaraz po ukończeniu fermentacji.

Do uzyskania doskonałego destylatu można użyć wytłoczonego soku jabłkowego. Dobry zacier uzyskuje się poprzez rozmielnienie jabłek i gruszek. Gruszki najlepiej przerabić w stadiu ich wysokiej dojrzałości, aż początkującego gnicia. Pojemniki przeznaczone na fermentację muszą być dokładnie wymyte, aby nie doszło do szerzenia bakteri, które mają negatyvny wpływ na jakość destylatu.

Pojemniki również muszą być z odpowiedniego matariału, odpornego na działanie kwasów. Oprócz szkła można użyć pojemników z pokrywami z tworzyw sztucznych


mających dopuszczenie używania do celów spożywczych. Zwłaszcza starannie trzeba wyczyścić pojemniki cuchnące octem lub pleśnią. Pokrywy pojemników powinny być wyposażone w korki fermentacyjne, aby podczas fermentacji mógł uchodzić dwutlenek węgla (zamiast korka fermentacyjnego można zastosować torebkę nylonową i przymocować za pomocą gumki).

Średnica szyjek pojemników, w których będzie zacier dostarczony do destylacji w „Gorzelni Pod Zieloną Lipą“, powinien wynosić najmniej 100 milimetrów.

Zasady niezbędne do uzyskania delikatnego i aromatycznego destylatu owocowego.

Podstawą do uzyskania destylatu wysokiego gatunku jest dobra jakość zacieru (wina owocowego), starannie przygotowanego według poniżej podanych instrukcji:

1. Owoce przeznaczone do fermentacji zostawić dobrze dojrzeć (lekki nagnicie u gruszek nie jest przeskodą).

2. Owoce raczej zrywać, nie strząsać (potłuczone wydzielają cukier podczas mycia).

3. Usunąć z owocu szypułki ponieważ zawierają one dużo garbnika, który powoduje gorzkość destylatu.

4. Twarde gatunki owocu (jabłka, gruszki, morele, śliwki itp.) zawsze przemyć pod bieżącą wodą, wtedy destylat ma delikatniejszy smak. Miękie gatunki (np. jagody) nie przemywać, tracą w ten sposób dużo cukru)

5. Nie napełniać pojemników stopniowo! O ile dotrzymanie tej zasady nie jest możliwe, polecamy następujące postępowanie:

Dojrzałe owoce dokładnie opłukać, rozmielnić i włożyć do pojemników z korkiem fermentacyjnym aby powstający podczas kwaszenia gaz mógł się ulotnić. Naczynie postawić w cieplejszym pomieszczeniu (ale chronić je przed słońcem). Następne owoce rozdrobnić i można je dodawać w przeciągu najwyżej 7 dni, bez naruszenia jakości zacieru.

6. Pojemniki przeznaczone na fermentacje przed napełnianiem dokładnie wyczyścić i pozbawić resztek saponatu. Użyć tylko takich pojemników, które można po przebiegu fermentacji szczelnie zamknąć.

7. Naczynia pełnić zawsze tylko do 4/5 objętości, aby podczas fermentacji nie przeciekły.

8. Po napełnieniu polecamy dodać winne drożdże. Przechowywać w pomieszczeniu czystym, dobrze wietrzonym i pozbawionym wszystkich cuchnących substancji oraz pleśni.

9. Po dokończeniu procesu fermentacji naczynie szczelnie zamknąć i postawić w ciemnym pomieszczeniu. Przed zamknięciem naczynia polecamy wysiarkować przestrzeń pomiędzy poziomem zacieru i pokrywą przez zapalenie zawieszonego pasku siarki.